Catégories : 07. ALIMENTAIRE | Tous métiers de l'alimentaire
FOCACCIA ET PIZZA ROMAINE TRADITIONNELLE « IN TEGLIA »
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Description
Objectifs
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Réaliser des pâtes épaisses cuites en plaque
• Varier les recettes
• Adapter la production aux contraintes professionnelles (volume, conservation, vente à la part)
Les + de la formation
Une formation animée par un formateur passionné qui saura vous transmettre le goût de l'authenticité.Programme détaillé
• Spécificités de la focaccia et de la pizza sur plaque (in teglia)
• Choix des farines et du taux d'hydratation
• Pétrissage
• Gestion de la fermentation et du stockage des pâtons
• Techniques d'étalage en plaque (in teglia)
• Cuisson au four électrique
• Focaccia nature et garnie
• Découpes, finitions et présentation pour la vente
• Dégustation
Prérequis
Avoir suivi une formation de niveau 1 telle que Les bases de pizza italienne, ou disposer d’une expérience professionnelle en tant que pizzaïolo ou boulanger.
Publics concernés
Chef d'entreprise, conjoint, salarié, porteur de projet.
Nous consulter.
Infos pratiques
Méthodes mobilisées
• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en oeuvre comprend : un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur, des démonstrations du formateur, des mises en pratique des techniques par les participants, en individuel ou collectif, à l’aide de supports pédagogiques fournis, des apports de conseils de la part du formateur, des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et / ou tablier)
• Groupe limité à 10 participants
• Nombre minimum : 5 participants
Modalités d'évaluation
• Évaluation des acquis effectuée par le formateur par l’observation des travaux pratiques
Types de validation
Attestation de fin de formationContact
30 06 - contact@cma-bretagne.fr
Chambre de métiers et de l'artisanat de Bretagne
2 cours des Alliés
CS 51218
35012 Rennes Cedex
contact@cma-bretagne.fr
30 06
SIRET 130 027 949 00267