Catégories :
Proposez une gamme de bûches variées, tout en rationnalisant les temps de préparation, de montage et de décor
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OBJECTIFS
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
Jour 1:
• Préparation des divers biscuits de base
• Préparation des garnitures d’intérieur
Jour 2:
• Montage et assemblage des gâteaux
• Mise en œuvre des décors
Au menu :
BUCHE “CHALEUR AUTOMNALE”
BUCHE “NOEL”
BUCHE “FRAICHEUR EXOTIQUE”
BUCHE “CHOCO-CAFE”
Connaissance des bases de la pâtisserie et des bonnes pratiques d’hygiène
Chefs d’entreprise, conjoint(e), salarié(e), porteur de projet en boulangerie, pâtisserie, traiteur, restauration
METHODES MOBILISEES
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et/ou tablier)
• Observation et mise en pratique en sous-groupe. Les participants élaboreront l’ensemble des recettes
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 5 participants
MODALITÉS D’ÉVALUATION
Positionnement via un tour de table initial et évaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques
MODALITÉS
En présentiel
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