Tartes sucrées : travail des pâtes, garnitures et décors

Jour 1 :

• Présentation et travail des différents types de pâtes (pâtes sablée classique, choco, sans gluten, brioche feuilletée)
• Techniques de pétrissage,  de repos et de fonçage
• Préparation des garnitures : crèmes, crémeux, crème d’amande, fruits, ganache montée, chocolat, fruits…

Jour2 :

• Les différents type de cuisson (à blanc, complète)
• Techniques de décoration (fruits frais, ganache montée, chocolat…).
• Dégustation

Au menu :

• Tarte au citron
• Tarte Bourdalou (poire-amandes)
• Tarte lait d’amande-passion
• Tarte Tonka caramel cacahuètes
• Et d’autres recettes “surprise” avec inserts, dômes de mousse …

Connaissance des bonnes pratiques d’hygiène

 Nous consulter. En savoir plus

Porteur de projet, chef d’entreprise, conjoint(e), salarié(e) du secteur alimentaire (restauration, traiteur, boulangerie pâtisserie, …)

Méthodes mobilisées

La formation se déroule en laboratoire

Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant

La pédagogie mise en œuvre comprend :

• un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur
• des démonstrations du formateur
• des mises en pratique par les participants, en individuel ou collectif, supervisées par le formateur
• des apports de conseils de la part du formateur
• des dégustations et analyses collectives des productions réalisées

Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et/ou tablier)

Groupe limité à 12 participants

Nombre minimum : 5 participants

Modalités d'évaluation

L’évaluation des acquis se fera par l’observation de la pratique

Types de validation

Modalités

Modalités et délais d'accès

Consulter la rubrique “se former avec les CMA“

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