Formation : PARCOURS CRÊPIER

Objectifs de la formation

A l’issue de cette formation, le stagiaire sera capable de :
• Fabriquer des galettes, des crêpes et des préparations culinaires
• Préparer son poste de travail
• Réaliser des galettes/crêpes
• Réaliser des préparations élaborées salées et/ou sucrées
• Présenter esthétiquement ses réalisations
• Organiser sa production

Programme de la formation

Préparation de son poste de travail :
• Mise en place le matériel et les produits
• Choix du matériel en fonction des fiches techniques
• Culottage des plaques de cuisson
• Respecter les règles d’hygiène et de sécurité (attestation de formation hygiène en restauration commerciale – réglementaire) délivrée à l’issue de la formation

Réalisation des crêpes :
• Sélection des matières premières
• Mélange et/ou pétrissage des ingrédients/pâton
• Prise en compte des températures
• Étalage de la pâte
• Contrôle des différentes étapes de cuisson
• Décollage de la crêpe

Réalisation de préparations élaborées salées et/ou sucrées :
• Choix de produits de saison
• Taillage et préparation des légumes, sauces, viandes, poissons…
• Présentations alternatives (formule traiteur)

Prise en compte de l’esthétisme dans la préparation des crêpes, galettes :
• Pliage et dressage des crêpes/galettes
• Choix de l’assiette, des produits associés afin de valoriser l’esthétisme

Organisation de sa fabrication :
• Définition d’une méthode de transcription des commandes
• Organisation de sa fabrication en fonction des commandes