SNACKING BOULANGER PAR LUDOVIC RICHARD

Objectifs de la formation

À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Développer une gamme de recettes salées en format snack adaptée aux boulangers et à la restauration nomade

Programme de la formation

• Réalisation des bases de pâtes : viennoise, tradition et buns
• Confection des garnitures et application des recettes :
o Viennois : viennois printanier, viennois fjord
o Burgers : burger basque feuilleté, burger genova, burger parma
o Buns : mielina, bufala, provenza
• Finitions, montage et valorisation
Une formation animée par Ludovic RICHARD, Meilleur Ouvrier de France.

Prérequis

Connaissance des bases de la boulangerie et des bonnes pratiques d’hygiène.

Publics concernés

Chef d'entreprise, conjoint, salarié, porteur de projet en boulangerie, pâtisserie.

Durée

1 jour

7 heures

Formateur

Ludovic RICHARD

525 € (net de taxe)

Prise en charge possible

Personnes handicapées
Nous consulter.

Infos pratiques

Méthodes mobilisées

• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en oeuvre comprend : un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur, des démonstrations du formateur, des mises en pratique des techniques par les participants, en individuel ou collectif, à l’aide de supports pédagogiques fournis, des apports de conseils de la part du formateur, des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et / ou tablier)
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 5 participants

Modalités d'évaluation

• Évaluation des acquis effectuée par le formateur par l’observation des travaux pratiques

Types de validation

Attestation de fin de formation