SNACKING BOULANGER PAR LUDOVIC RICHARD
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Développer une gamme de recettes salées en format snack adaptée aux boulangers et à la restauration nomade
• Réalisation d’une gamme de produits salés à partir de pâte de base (viennois, tradition, buns)
Au menu :
• Le viennois printanier, le viennois fjord, le burger basque feuilleté, le burger genova, le burger parma, le mielina, le bufala, le provenza
Connaissance des bases de la boulangerie et des bonnes pratiques d’hygiène.
Chef d'entreprise, conjoint, salarié, porteur de projet en boulangerie, pâtisserie.
1 jour
7 heures
Ludovic RICHARD
Prise en charge possible
Nous consulter.
• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en oeuvre comprend : un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur, des démonstrations du formateur, des mises en pratique des techniques par les participants, en individuel ou collectif, à l’aide de supports pédagogiques fournis, des apports de conseils de la part du formateur, des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et / ou tablier)
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 5 participants
• Évaluation des acquis effectuée par le formateur par l’observation des travaux pratiques