LES BRIOCHES ET VIENNOISERIES MAISON PAR LUDOVIC RICHARD
À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Réaliser des recettes de brioches et viennoiseries de A à Z
Au menu :
• Brioches au levain, tout chocolat, pommes cannelle, citron vert, citron framboise, orange chocolat noisette
• Rêve de Vienne
• Délice d'automne
• Briolait
• Brioches feuilletée et feuilletée matcha
• Brioche longue conservation
Viennoiseries :
• Croissants au levain de lait
• Mon coco framboise
• Mon coco mangue passion
• Pain au chocolat praliné noisettes
• Roulés mangue passion...
Connaissance des bonnes pratiques d’hygiène et des bases de la boulangerie.
Porteur de projet, chef d’entreprise, conjoint, salarié du secteur de la boulangerie.
2 jours
14 heures
Ludovic RICHARD
Prise en charge possible
Nous consulter.
• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en oeuvre comprend : un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur, des démonstrations du formateur, des mises en pratique par les participants, en individuel ou collectif, supervisées par le formateur, des apports de conseils de la part du formateur, des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et / ou tablier)
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 4 participants
• Évaluation des acquis effectuée par le formateur par l’observation des travaux pratiques