LES LEVAINS EN BOULANGERIE PAR LUDOVIC RICHARD
À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Réaliser des recettes de pains et viennoiseries à partir de différents levains
• Technologie des levains
• Réalisation d’une gamme de produits à partir de différents levains (levain pâteux, levain liquide, levain de lait, levain d'épeautre, levain de sarrasin, levain de gaude) :
– Pains (baguette de tradition française, pain de campagne, pain aux céréales, tourte de seigle, boule bio, pain complet, pain au petit épeautre, couronne au sarrasin, couronne bressane)
– Viennoiseries (brioche longue conservation, brioche de Noël, brioche au chocolat, croissants...)
Connaissance des bonnes pratiques d’hygiène et des bases de la boulangerie.
Porteur de projet, chef d’entreprise, conjoint, salarié du secteur de la boulangerie.
2 jours
14 heures
Ludovic RICHARD
Prise en charge possible
Nous consulter.
• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en oeuvre comprend : un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur, des démonstrations du formateur, des mises en pratique par les participants, en individuel ou collectif, supervisées par le formateur, des apports de conseils de la part du formateur, des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et / ou tablier)
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 4 participants
• Évaluation des acquis effectuée par le formateur par l’observation des travaux pratiques