LES BASES DE LA PIZZA ITALIENNE
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Réaliser une pâte à pizza dans le respect des méthodes italiennes
• Pratiquer les techniques de pétrissage, fermentation, boulage et étalage
• Sélectionner et préparer des ingrédients authentiques et de qualité
• Histoire et typologie des pizzas italiennes
• Choix des farines et des ingrédients de base
• Pétrissage, hydratation, boulage
• Préparation des sauces et garnitures à base d’ingrédients italiens
• Étalage et enfournement
• Dégustation
Maîtriser les bases de la cuisine ou de la boulangerie .
Chef d'entreprise, conjoint, salarié, porteur de projet.
2 jours
14 heures
Jean-François DOSIMONT
Prise en charge possible
Nous consulter.
• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en oeuvre comprend : un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur, des démonstrations du formateur, des mises en pratique des techniques par les participants, en individuel ou collectif, à l’aide de supports pédagogiques fournis, des apports de conseils de la part du formateur, des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et/ou tablier)
• Groupe limité à 10 participants
• Nombre minimum : 5 participants
• Évaluation des acquis effectuée par le formateur par l’observation des travaux pratiques