PANUOZZO, PANINI ET PIADINA - LES SANDWICHES ITALIENS SUR BASE DE PÂTE À PIZZA
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Réaliser des recettes de pâtes à pizza adaptées au format sandwich
• Varier les recettes
• Présentation : panuozzo, panini, piadina – typologie et usages
• Élaboration des pâtes : pétrissage, fermentation, hydratation adaptée
• Façonnage des formats
• Préparation des garnitures
• Cuisson
• Montage et finition des sandwichs chauds et froids
Avoir suivi une formation de niveau 1 telle que Les bases de pizza italienne, ou disposer d’une expérience professionnelle en tant que pizzaïolo ou boulanger.
Chef d'entreprise, conjoint, salarié, porteur de projet.
2 jours
14 heures
Jean-François DOSIMONT
Prise en charge possible
Nous consulter.
• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en oeuvre comprend : un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur, des démonstrations du formateur, des mises en pratique des techniques par les participants, en individuel ou collectif, à l’aide de supports pédagogiques fournis, des apports de conseils de la part du formateur, des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et / ou tablier)
• Groupe limité à 10 participants
• Nombre minimum : 5 participants
• Évaluation des acquis effectuée par le formateur par l’observation des travaux pratiques