BUFFETS COCKTAILS : BOUCHÉES SALÉES PAR CHRISTOPHE TOURNEUX
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Réaliser différentes recettes de bouchées salées
• Monter et assembler les pièces
• Organiser et optimiser sa production
• Généralités sur la prestation : ciblage de la clientèle, commercialisation, lien avec son offre de produits, coûts
• Présentation des recettes et clés pour optimiser sa production
• Préparation des recettes
• Présentation en format cocktail
Connaissance des bases de la cuisine et des bonnes pratiques d’hygiène.
Chef d'entreprise, conjoint, salarié, porteur de projet en restauration, traiteur.
2 jours
14 heures
Christophe TOURNEUX
Prise en charge possible
Nous consulter.
• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en oeuvre comprend : un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur, des démonstrations du formateur, des mises en pratique des techniques par les participants, en individuel ou collectif, à l’aide de supports pédagogiques fournis, des apports de conseils de la part du formateur, des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et / ou tablier)
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 6 participants
• Évaluation des acquis effectuée par le formateur par l’observation des travaux pratiques