CRÊPES ET GALETTES TRAITEURS
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Réaliser des pièces à base de crêpes et de galettes
• Utiliser différentes techniques de confection et de présentation
• Présenter les pièces élaborées sous forme de buffet
Jour 1 :
• Réalisation des pâtes, cuissons des crêpes et galettes
• Préparation des garnitures sucrées et salées
• Mise en oeuvre des pièces selon différentes présentations
Jour 2 :
• Réalisation des pâtes, cuissons des crêpes et galettes
• Préparation des garnitures sucrées et salées
• Mise en oeuvre des pièces selon différentes présentations
• Présentation sous forme de buffet
• Tout au long de la formation, une attention particulière sera portée à l’optimisation du temps de préparation et du poste de travail
Connaissance des bonnes pratiques d’hygiène.
Chef d'entreprise, conjoint, salarié, porteur de projet en crêperie ou restauration.
2 jours
14 heures
Prise en charge possible
Nous consulter.
• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en oeuvre comprend : un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur, des démonstrations du formateur, des mises en pratique des techniques par les participants, en individuel ou collectif, à l’aide de supports pédagogiques fournis, des apports de conseils de la part du formateur, des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et / ou tablier)
• Groupe limité à 8 participants
• Nombre minimum : 4 participants
• Évaluation des acquis effectuée par le formateur par l’observation des travaux pratiques