PARCOURS CRÉMIER-FROMAGER
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Identifier l'origine et la provenance des différents types de fromage
• Identifier les différentes familles de fromages et leurs méthodes de fabrication
• Pratiquer différentes coupes de fromages et différents emballages
• Assurer les activités quotidiennes du crémier : respecter les règles d’hygiène, réaliser une vitrine, sélectionner sa gamme de fromages, connaître les soins à y apporter, proposer des ventes additionnelles
• Construire un argumentaire pour mieux vendre ses produits
• Proposer des accords vin-bières et fromages
Jour 1 : introduction au monde laitier et à ses produits :
• Origine du lait
• Histoire du fromage
• Les animaux laitiers
• Les produits laitiers
• Les familles de fromages
• Le vocabulaire associé au fromage
Jour 2 : vendre le fromage :
• Les différentes coupes
• L’emballage du fromage
• Construire un argumentaire de vente
Jour 3 :
• La marche en avant des marchandises
• La réalisation d’une vitrine
• Gérer et étoffer sa gamme de fromages
• Les soins à apporter aux fromages
• Les produits complémentaires
Jour 4 :
• L’analyse organoleptique des fromages
• Le discours du fromager
• Mise en situation commerciale
Jour 5 :
• Le monde du vin
• Les accords vins et fromages
• Les autres accords : bières, thés
Connaissance des bonnes pratiques d’hygiène.
Chef d'entreprise, conjoint et salarié des métiers de la fromagerie, crémerie, boucherie, charcuterie, traiteur, épicerie fine et restauration.
5 jours
35 heures
Prise en charge possible
Nous consulter.
• La formation se déroule en salle adaptée et / ou en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en oeuvre comprend : un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur, des exposés et démonstrations du formateur, des mises en pratique par les participants, en individuel ou collectif, avec l’aide de supports pédagogiques, des apports de conseils de la part du formateur
• Groupe limité à 10 participants maximum
• Nombre minimum : 6 participants
• Évaluation des acquis effectuée par le formateur par l’observation des travaux pratiques