PÂTISSERIE BRETONNE
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Mettre en oeuvre les principales recettes de la pâtisserie traditionnelle bretonne
• Travail des différentes pâtes
• Réalisation de : sablé nantais, sablé amande, gâteau nantais, kouign amann, gâteau breton, caramel au beurre salé
• Les techniques de cuisson
• La conservation
Connaissance des bonnes pratiques d’hygiène.
Chef d'entreprise, conjoint, salarié, porteur de projet en boulangerie, pâtisserie, traiteur, restauration ou crêperie.
1 jour
7 heures
Prise en charge possible
Nous consulter.
• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en oeuvre comprend : un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur, des démonstrations du formateur, des mises en pratique des techniques par les participants, en individuel ou collectif, à l’aide de supports pédagogiques fournis, des apports de conseils de la part du formateur, des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et / ou tablier)
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 8 participants
• Évaluation des acquis effectuée par le formateur par l’observation des travaux pratiques