LES BASES DE LA CUISINE VÉGÉTALE - niveau 1
À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Identifier les sources de protéines provenant des végétaux
• Cuisiner les légumineuses et travailler leur texture (grain, purée, potage, sauce, tartinade)
• Développer les saveurs d'un plat grâce aux aides culinaires, herbes, épices
• Les différents régimes alimentaires et l'équilibre alimentaire
• Les principales sources de protéines végétales
• Les avantages nutritionnels, écologiques et économiques d'une offre végétarienne
• Travail des céréales et légumineuses
• Travail des épices et aromates
Connaissance des bonnes pratiques d’hygiène et des bases de la cuisine.
Chef d'entreprise, conjoint, salarié, porteur de projet.
2 jours
14 heures
Prise en charge possible
Nous consulter.
• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en oeuvre comprend : un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur, des démonstrations du formateur, des mises en pratique par les participants, en individuel ou collectif, supervisées par le formateur, des apports théoriques et des conseils de la part du formateur, des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et / ou tablier)
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 4 participants
• Évaluation des acquis effectuée par le formateur par l’observation des travaux pratiques