HERBES AROMATIQUES : UTILISATION EN VERSION SUCRÉE ET SALÉE, BASES DE PRODUCTION
À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Découvrir et utiliser les herbes aromatiques dans des recettes sucrées et salées
• Appliquer les règles d'hygiène et la règlementation relative à l'usage des herbes aromatiques en cuisine
Jour 1 :
• Connaissances / reconnaissance des herbes aromatiques
• Morphologie et besoins élémentaires des végétaux
• Observation et description d'un éventail de plantes aromatiques diversifiées
• Techniques de préparation des herbes et de conservation (fraîches, séchées...)
• L'hygiène dans ses approvisionnements : cueillette, conservation et manipulation
• Les risques sanitaires et risques de toxicité à maîtriser
• Ses approvisionnements : les filières d'achats en herbes aromatiques
• Les réglementations
• Choix des recettes pour la journée jour 2
Jour 2 :
• Dès 8h30 : préparation des herbes (cueillette...) en quantité et qualité pour la production de son menu
• Pause et en-cas avant lancement en cuisine : 9h30 à 10h
• Préparation en cuisine pédagogique sous l'encadrement de la formatrice en techniques culinaires
• Repas sur place 13h à 14h
• Partage de l'expérience
• Compléments théoriques, au vu des questions et des observations réalisées en cours de journée
Connaissance des bases de la cuisine et des bonnes pratiques d’hygiène.
Chef d'entreprise, conjoint, salarié, porteur de projet.
2 jours
14 heures
Prise en charge possible
Nous consulter.
• La formation se déroule au sein de la serre de production végétale du Campus The Land à Rennes, puis au sein de la cuisine pédagogique située à proximité
• Chaque journée s'articule entre face à face théorique en salle, et travaux pratiques et observation en serre, au jardin et / ou en cuisine pédagogique
• Les formateurs mobilisent les méthodes suivantes : exposés par diaporamas en salle de cours / observations, cueillettes, déterminations, descriptions sensorielles, en serre et au jardin / réalisations pratiques en cuisine pédagogique / analyse critique et collective des productions, dégustations / remise d'un dossier : mémo et supports de cours à chaque participant
• Évaluation des acquis effectuée par le formateur par l’observation des travaux pratiques