CUISINE JAPONAISE
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Identifier les produits et condiments typiques de la cuisine japonaise
• Mettre en œuvre des recettes traditionnelles
Mise en œuvre des recettes suivantes :
Entrées japonaises :
• Salade d’algues
• Salade de pommes de terre
• Salade de chou
Side dish:
• Riz japonais
• Soupe miso (dashi maison)
• Tsukemono (pickles japonais)
• Yuzu kosho
Plats :
• Yakibuta (porc laqué cuit au bouillon soja/saké)
• Curry japonais végétarien
Connaissance des bases de la cuisine et des bonnes pratiques d’hygiène.
Chef d'entreprise, conjoint, salarié, porteur de projet.
1 jour
7 heures
Prise en charge possible
Nous consulter.
• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en oeuvre comprend : un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur, des démonstrations du formateur, des mises en pratique par les participants, en individuel ou collectif, supervisées par le formateur, des apports théoriques et des conseils de la part du formateur, des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et / ou tablier)
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 4 participants
• Évaluation des acquis effectuée par le formateur par l’observation des travaux pratiques