PRÉPARATIONS BOUCHÈRES PAR STÉPHANE MILLOUR

Objectifs de la formation

À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Réaliser les principales préparation bouchères
• Optimiser le rendement matière
• Valoriser la présentation des produits

Programme de la formation

• Choix des morceaux selon les préparations et attentes clients.
• Préparation des produits traditionnels : paupiettes, rôtis, brochettes, farcis, cordons etc.
• Réalisation de produits élaborés : marinades, rôtis garnis…
• Valorisation des chutes et gestion des coûts matière
• Présentation et mise en valeur des préparations bouchères
Une formation animée par Stéphane MILLOUR, Meilleur Ouvrier de France.

Prérequis

Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène en boucherie. Maîtriser les principales techniques de découpe, parage et désossage des viandes.

Publics concernés

Professionnel des métiers de la boucherie.

Durée

1 jour

7 heures

Formateur

Stéphane Millour

525 € (net de taxe)

Prise en charge possible

Personnes handicapées
Nous consulter.

Infos pratiques

Méthodes mobilisées

• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en œuvre comprend : un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur, des démonstrations du formateur, des mises en pratique par les participants, en individuel ou collectif, supervisées par le formateur, des apports de conseils de la part du formateur, des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et / ou tablier)
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 4 participants

Modalités d'évaluation

• Évaluation des acquis effectuée par le formateur par l’observation des travaux pratiques

Types de validation

Attestation de fin de formation