Catégories : ALIMENTAIRE | Brasseur
BRASSEUR
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Description
Objectifs
Le brasseur, en tant que chef dentreprise de sa propre brasserie ou en tant quopérateur salarié dans une brasserie, est garant de la mise en uvre du processus de fabrication et de conditionnement de la bière, tout en respectant les règles dhygiène et de sécurité ainsi que la réglementation en vigueur.
À lissue de cette formation, le stagiaire sera capable de :
Fabriquer une bière
Contrôler la production de bière
Participer à la gestion dune brasserie
Programme détaillé
Bloc de compétences 1 : RNCP37438BC01 fabriquer la bière :
Analyser le cahier des charges de la bière à produire
Détailler la recette de la bière
Sélectionner les matières premières servant à la fabrication de la bière
Adapter le concassage à la mouture souhaitée
Réaliser lempatage
Récupérer le moût
Verser le houblon durant lébullition
Effectuer la clarification
Abaisser la température du moût
Ajouter la levure dans le moût
Suivre le processus de fermentation
Procéder à des purges ou à la filtration de la bière
Ajouter du dioxyde de carbone
Bloc de compétences 2 : RNCP37438BC02 contrôler la qualité de la production de bière :
Effectuer des contrôles tout au long du processus de fabrication au regard de la réglementation en vigueur
Nettoyer les matériels utilisés dans le cadre de la fabrication de la bière
Vérifier la matière première entrant dans la fabrication
Contrôler la traçabilité des produits
Rejeter des effluents
Bloc de compétences 3 : RNCP37438BC03 participer à la gestion dune brasserie :
Présenter une bière à un client
Proposer une bière à la dégustation
Appréhender le marché
Définir le prix de vente minimum des bières proposées à la vente
Identifier les économies potentielles dans la fabrication de la bière
Prérequis
Avoir un projet professionnel en lien avec lactivité de brasseur.
Publics concernés
Demandeur demploi, salarié, chef dentreprise.
Nous consulter.
Infos pratiques
Méthodes mobilisées
La formation se déroule en 7 semaines avec 3 fois 1 semaine de cours théoriques et 2 fois 2 semaines de pratique dans une brasserie ayant 3 ans minimum dactivité sur la base des connaissances et compétences définies dans le référentiel
La formation se déroule en salle adaptée
Méthodes actives et participatives
Films, vidéos
Études de cas
Support de formation remis à chaque stagiaire
Groupe limité à 9 participants maximum
Nombre minimum : 5 participants
Modalités d'évaluation
3 épreuves de mise en situation professionnelle : création dune recette, contrôle dune phase de fabrication, biérologie et mise en valeur commerciale du produit
3 épreuves détude de cas : technologie professionnelle, questionnaire technique, gestion dune activité commerciale
Types de validation
Attestation de fin de formation Examen pour obtention du Titre Brasseur - RNCP 37438
Contact
30 06 - contact@cma-bretagne.fr
Chambre de métiers et de l'artisanat de Bretagne
2 cours des Alliés
CS 51218
35012 Rennes Cedex
contact@cma-bretagne.fr
30 06
SIRET 130 027 949 00267
