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SNACKING BOULANGER : SANDWICHS CHAUDS ET FROIDS PAR PASCAL TANGUY
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Description
Objectifs
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Développer une gamme de produits snacking adaptée à son entreprise et à son équipement
• Organiser efficacement sa production
• Optimiser les matières premières, limiter les pertes et valoriser les invendus
• Mettre en œuvre et décliner les recettes proposées
Les + de la formation
Bénéficier de l'expertise d'un Meilleur Ouvrier de France en traiteur, intervenant spécifiquement auprès des boulangers.Une attention particulière portée à la rentabilité, la faisabilité en entreprise et la lisibilité de l'offre par la clientèle.
Programme détaillé
• Techniques de préparation, cuisson et réchauffage
• Organisation du travail et des mises en place
• Gestion des matières premières et des invendus
• Choix des emballages
• Valorisation des produits locaux.
Au programme
• Gamme de sandwichs végétariens
• Gamme de sandwichs avec sauces personnalisées
• Gamme de sandwichs pour rotation
• Gamme permanente
• Sandwichs chauds : burgers et panini
Prérequis
Connaissances des bonnes pratiques d’hygiène, et expérience professionnelle dans les métiers de bouche.
Publics concernés
Porteur de projet, chef d’entreprise, conjoint, salarié du secteur alimentaire (secteur boulangerie).
Infos pratiques
Méthodes mobilisées
• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en œuvre comprend : un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur, des démonstrations du formateur, des mises en pratique des techniques par les participants, en individuel ou collectif, à l’aide de supports pédagogiques fournis, des apports de conseils de la part du formateur, des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et / ou tablier)
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 6 participants
Modalités d'évaluation
• Évaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques
Types de validation
Attestation de formationContact
30 06 - contact@cma-bretagne.fr
Chambre de métiers et de l'artisanat de Bretagne
2 cours des Alliés
CS 51218
35012 Rennes Cedex
contact@cma-bretagne.fr
30 06
SIRET 130 027 949 00267