Catégories : Métiers de l'alimentaire | Tous métiers de l'alimentaire
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À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Développer une gamme de recettes salées en format « snack » adaptée aux boulangers et à la restauration nomade
Au menu :
• Club panama
• Club pavé d’Arthur
• Focaccia
• Le croque
• Croissant sans levain
• Quiche feuilletée
• Suisse strié jambon cheddar
• Tartines poireaux truite
• Tartine Piperade
• Ring au thon
Connaissance des bases de la boulangerie et des bonnes pratiques d’hygiène.
Chef d’entreprise, conjoint, salarié, porteur de projet en boulangerie.
Nous consulter.
• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en œuvre comprend :
– un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur
– des démonstrations du formateur
– des mises en pratique des techniques par les participants, en individuel ou collectif, à l’aide de supports pédagogiques fournis
– des apports de conseils de la part du formateur
– des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et/ou tablier)
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 5 participants
• Évaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques
Consulter la rubrique « se former avec les CMA »
30 06 - contact@cma-bretagne.fr
Chambre de métiers et de l'artisanat de Bretagne
2 cours des Alliés
CS 51218
35012 Rennes Cedex
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SIRET 130 027 949 00267