Catégories : 07. ALIMENTAIRE | Hygiène alimentaire
HYGIÈNE EN RESTAURATION COMMERCIALE (RÉGLEMENTAIRE)
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Description
Objectifs
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
• Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
Les + de la formation
• Vous conformer à vos obligations réglementaires• Avoir un contact privilégié, lors de la formation, avec un expert hygiène spécialiste des entreprises artisanales, vous permettant de poser des questions relatives à votre cas particulier
• Échanger avec d'autres restaurateurs
Programme détaillé
Jour 1 :
• Aliments et risques pour le consommateur
• Les dangers dans l’alimentation
• Microbiologie des aliments
• Les moyens de maîtrise des dangers
• La qualité des matières premières
• Les conditions de transport
• La chaîne du froid et la chaîne du chaud
• Les conditions de préparation
• L’hygiène des manipulations
• La séparation des activités dans l’espace et le temps
• L’entretien des locaux et du matériel
Jour 2 :
• Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
• L’hygiène des denrées alimentaires
• Notion de déclaration, d’agrément, de dérogation à l’obligation d’agrément
• Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
• Les contrôles officiels
• Le plan de maîtrise sanitaire
• La traçabilité
• Les principes de l’HACCP* et les GBPH
• Les bonnes pratiques d’hygiène
• Les mesures de surveillance et de vérification
• Évaluation finale
*« HACCP : « Hazard Analysis Critical Control Point » en français Analyse des dangers et maîtrise des points critiques
Prérequis
Aucun.
Publics concernés
Porteur de projet en restauration commerciale (restauration sédentaire, food truck, vente de plats cuisinés sur le marché...). Chef d’entreprise, conjoint, salarié en restauration commerciale.
Nous consulter.
Infos pratiques
Méthodes mobilisées
• La formation se déroule en salle
• Le formateur diffuse un diaporama et fournit à chaque participant des supports pédagogiques et / ou des références bibliographiques
• La pédagogie mise en oeuvre comprend : un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur, des exposés du formateur avec des exemples concrets, des études de cas spécifiques à votre activité, des apports de conseils de la part du formateur
• Groupe limité à 15 participants
• Nombre minimum : 5 participants
Modalités d'évaluation
• Questionnaire de positionnement et de fin de formation
Types de validation
Attestation de fin de formation à présenter en cas de contrôle sanitaireContact
30 06 - contact@cma-bretagne.fr
Chambre de métiers et de l'artisanat de Bretagne
2 cours des Alliés
CS 51218
35012 Rennes Cedex
contact@cma-bretagne.fr
30 06
SIRET 130 027 949 00267