Catégories : 07. ALIMENTAIRE | Tous métiers de l'alimentaire
CUISINE VÉGÉTALE ET SANS ALLERGÈNES – niveau 2
Partager Envoyer par e-mail
Description
Objectifs
À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Identifier les principaux allergènes alimentaires et leurs alternatives végétales
• Élaborer des recettes sucrées, salées et des boissons végétales sans allergènes
• Maîtriser les bases de la lactofermentation (théorie et pratique)
• Expérimenter et analyser les textures, goûts, équilibres nutritionnels
Programme détaillé
• Les allergies et intolérances alimentaires
• Présentation des familles d'ingrédients alternatifs
• Cuisine crue et intérêts nutritionnels
• Chia, psyllium : propriétés, usages, effets santé
• Remplacer les oeufs, le lait, les gélifiants et farines classiques
• La lactofermentation : définition, principe et intérêt nutritionnel, mise en application
• Élaboration d'un menu végétal sans allergènes : associer les textures, les goûts, les nutriments
• Fabrication de boissons végétales
• Préparation de desserts crus
• Les substituts au café
Prérequis
Connaissance des bonnes pratiques d’hygiène et des bases de la cuisine végétale (avoir suivi les bases de la cuisine végétale ou expérience).
Publics concernés
Chef d'entreprise, conjoint, salarié, porteur de projet.
Nous consulter.
Infos pratiques
Méthodes mobilisées
• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en oeuvre comprend : un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur, des démonstrations du formateur, des mises en pratique par les participants, en individuel ou collectif, supervisées par le formateur, des apports théoriques et des conseils de la part du formateur, des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et / ou tablier)
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 4 participants
Modalités d'évaluation
• Évaluation des acquis effectuée par le formateur par l’observation des travaux pratiques
Types de validation
Attestation de fin de formationContact
30 06 - contact@cma-bretagne.fr
Chambre de métiers et de l'artisanat de Bretagne
2 cours des Alliés
CS 51218
35012 Rennes Cedex
contact@cma-bretagne.fr
30 06
SIRET 130 027 949 00267