LES BASES DES SUSHIS – niveau 1

Jour 1:
• Le sushi dans la culture japonaise : histoire, philosophie de vie
• Présentation des poissons et critères de sélection et d’approvisionnement
• Présentation des condiments, sauces, traditionnels japonais
• Cuisson et préparation du riz
• Filetage du poisson (maquereau, saumon)
• Bases de la préparation de nigiris (sushis) maki et de sashimis

Jour 2 :
• Poursuite de la mise en pratique, réitération des gestes
• Gestion de son activité : entretien du matériel et importance de l’affûtage, optimisation de toutes les parties du poisson, réduction des pertes, coût de revient matière en lien avec le panier moyen…

Connaissance des bonnes pratiques d’hygiène.

Chef d'entreprise, conjoint, salarié, porteur de projet en traiteur, restauration, ou poissonnerie.

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Méthodes mobilisées

• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en oeuvre comprend : un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur, des démonstrations du formateur, des mises en pratique des techniques par les participants, en individuel ou collectif, à l’aide de supports pédagogiques fournis, des apports de conseils de la part du formateur, des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et / ou tablier)
• Groupe limité à 5 participants
• Nombre minimum : 3 participants

Modalités d'évaluation

• Évaluation des acquis effectuée par le formateur par l’observation des travaux pratiques

Types de validation

Contact

30 06 - contact@cma-bretagne.fr

Chambre de métiers et de l'artisanat de Bretagne

2 cours des Alliés
CS 51218
35012 Rennes Cedex
contact@cma-bretagne.fr
30 06
SIRET 130 027 949 00267