Formation Pains sans gluten - Chambre de métiers et de l'artisanat de Bretagne

Description

Objectifs

À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Sélectionner ses farines
• Les associer et les doser en fonction de la texture souhaitée
• Réaliser différentes recettes de pains et se les approprier

Programme détaillé

Jour 1:
• Le gluten : propriétés, digestibilité
• Tour d’horizon des céréales sans gluten
• Farines et propriétés
• Associations
• Mise en œuvre des recettes

Jour 2:
• Poursuite de la mise en œuvre des recettes
• Présentation des produits
• Argumentaire de vente

Prérequis

Connaissance des bases de la boulangerie et des bonnes pratiques d’hygiène

Publics concernés

Nous consulter. En savoir plus

Chefs d’entreprise, conjoint(e), salarié(e), porteur de projet en boulangerie, pâtisserie, traiteur, restauration

Infos pratiques

Méthodes mobilisées

• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en œuvre comprend :
– un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur
– des démonstrations du formateur
– des mises en pratique des techniques par les participants, en individuel ou collectif, à l’aide de supports pédagogiques fournis
– des apports de conseils de la part du formateur
– des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et/ou tablier)
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 6 participants