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PÂTISSERIE BRETONNE
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Description
Objectifs
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Mettre en œuvre les principales recettes de la pâtisserie traditionnelle bretonne
Les + de la formation
• Bénéficier des conseils et du savoir-faire d'un formateur expérimenté• Faire de la vente additionnelle avec des produits attractifs pour clientèle touristique
Programme détaillé
• Travail des différentes pâtes
• Réalisation de : sablé nantais, sablé amande, gâteau nantais, kouign amann, gâteau breton, caramel au beurre salé
• Les techniques de cuisson
• La conservation
Prérequis
Connaissance des bonnes pratiques d’hygiène.
Publics concernés
Chef d’entreprise, conjoint, salarié, porteur de projet en boulangerie, pâtisserie, traiteur, restauration ou crêperie.
Nous consulter.
Infos pratiques
Méthodes mobilisées
• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en œuvre comprend :
– un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur
– des démonstrations du formateur
– des mises en pratique des techniques par les participants, en individuel ou collectif, à l’aide de supports pédagogiques fournis
– des apports de conseils de la part du formateur
– des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et/ou tablier)
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 8 participants
Modalités d'évaluation
• Questionnaire de positionnement
• Évaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques
Types de validation
Attestation de fin de formationContact
30 06 - contact@cma-bretagne.fr
Chambre de métiers et de l'artisanat de Bretagne
2 cours des Alliés
CS 51218
35012 Rennes Cedex
contact@cma-bretagne.fr
30 06
SIRET 130 027 949 00267
