Prestation plateaux repas

Jour 1:
• Généralités sur la prestation : coûts, clientèle, formats, commercialisation, lien avec son offre de produits, sélection des contenants
• Présentation des recettes et clés pour optimiser sa production
• Préparation des recettes

Jour 2:
• Préparation des recettes (suite)
• Présentation en plateau

Au menu :

• Retour du marché
• Le végétal
• Le speed
• Le norvégien
• L’exotique

Connaissance des bases de cuisine et des bonnes pratiques d’hygiène

 Nous consulter. En savoir plus

Chefs d’entreprise, conjoint(e), salarié(e), porteur de projet en restauration, traiteur

Méthodes mobilisées

• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en œuvre comprend :
– un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur
– des démonstrations du formateur
– des mises en pratique des techniques par les participants, en individuel ou collectif, à l’aide de supports pédagogiques fournis
– des apports de conseils de la part du formateur
– des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et/ou tablier)
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 8 participants

Modalités d'évaluation

• Evaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques

Types de validation

Modalités

Modalités et délais d'accès

Consulter la rubrique “se former avec les CMA “

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