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Prestation plateaux repas

Durée : 2 jours
Tarif : 910 € financement possible, nous contacter

Revisitez le format “plateau” et proposez des repas complets et savoureux tout en maîtrisant vos coûts.

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Non disponible

Description

Objectifs

À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Composer 5 repas créatifs et aisément transportables
• Sélectionner ses contenants
• Optimiser sa production
• Valoriser ses produits

Les + de la formation

• Suivre une formation assurée par un Meilleur Ouvrier de France en activité
• Développer sa clientèle avec une nouvelle offre de service

Programme détaillé

Jour 1:
• Généralités sur la prestation : coûts, clientèle, formats, commercialisation, lien avec son offre de produits, sélection des contenants
• Présentation des recettes et clés pour optimiser sa production
• Préparation des recettes

Jour 2:
• Préparation des recettes (suite)
• Présentation en plateau

Au menu :

  • Retour du marché
  • Le végétal
  • Le speed
  • Le norvégien
  • L’exotique

Prérequis

Connaissance des bases de cuisine et des bonnes pratiques d’hygiène

Publics concernés

Personnes handicapées Nous consulter. En savoir plus

Chefs d’entreprise, conjoint(e), salarié(e), porteur de projet en restauration, traiteur

Infos pratiques

Méthodes mobilisées

• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en œuvre comprend :
– un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur
– des démonstrations du formateur
– des mises en pratique des techniques par les participants, en individuel ou collectif, à l’aide de supports pédagogiques fournis
– des apports de conseils de la part du formateur
– des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et/ou tablier)
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 8 participants

Modalités d'évaluation

• Evaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques

Types de validation

Attestation de fin de formation

Modalités

En présentiel

Modalités et délais d'accès

Consulter la rubrique “se former avec les CMA “

Contact

Côtes d'Armor (22) : 02 52 07 70 00 - formationcontinue22@cma-bretagne.fr
Finistère (29) : 02 52 07 70 00 - formationcontinue29@cma-bretagne.fr
Ille-et-Vilaine (35) : 02 52 07 70 00 - formationcontinue35@cma-bretagne.fr
Morbihan (56) : 02 52 07 70 00 - formationcontinue56@cma-bretagne.fr

Chambre de métiers et de l'artisanat de Bretagne
Contour Antoine de Saint Exupéry
Campus de Ker Lann CS 87226
35172 BRUZ Cedex
02 52 07 70 00
SIRET 130 027 949 00010
N° d'activité 53351087435

Durée :

Nombre de jours : 2

Formateurs :

Milan RADANOVIC

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