BUFFETS COCKTAILS : BOUCHÉES SALÉES PAR CHRISTOPHE TOURNEUX

• Généralités sur la prestation : ciblage de la clientèle, commercialisation, lien avec son offre de produits, coûts
• Présentation des recettes et clés pour optimiser sa production
• Préparation des recettes
• Présentation en format cocktail

Connaissance des bases de la cuisine et des bonnes pratiques d’hygiène.

Chef d'entreprise, conjoint, salarié, porteur de projet en restauration, traiteur.

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Méthodes mobilisées

• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en oeuvre comprend : un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur, des démonstrations du formateur, des mises en pratique des techniques par les participants, en individuel ou collectif, à l’aide de supports pédagogiques fournis, des apports de conseils de la part du formateur, des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et / ou tablier)
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 6 participants

Modalités d'évaluation

• Évaluation des acquis effectuée par le formateur par l’observation des travaux pratiques

Types de validation

Contact

30 06 - contact@cma-bretagne.fr

Chambre de métiers et de l'artisanat de Bretagne

2 cours des Alliés
CS 51218
35012 Rennes Cedex
contact@cma-bretagne.fr
30 06
SIRET 130 027 949 00267