Catégories : 07. ALIMENTAIRE | Tous métiers de l'alimentaire
CRÊPES ET GALETTES TRAITEURS
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Description
Objectifs
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Réaliser des pièces à base de crêpes et de galettes
• Utiliser différentes techniques de confection et de présentation
• Présenter les pièces élaborées sous forme de buffet
Les + de la formation
• Innover avec des crêpes et des galettes cuisinées et présentées de façon originale• Bénéficier de conseils sur le matériel et l'ergonomie du poste de travail, et sur l'optimisation de son temps pour la réalisation des recettes
Programme détaillé
Jour 1 :
• Réalisation des pâtes, cuissons des crêpes et galettes
• Préparation des garnitures sucrées et salées
• Mise en oeuvre des pièces selon différentes présentations
Jour 2 :
• Réalisation des pâtes, cuissons des crêpes et galettes
• Préparation des garnitures sucrées et salées
• Mise en oeuvre des pièces selon différentes présentations
• Présentation sous forme de buffet
• Tout au long de la formation, une attention particulière sera portée à l’optimisation du temps de préparation et du poste de travail
Prérequis
Connaissance des bonnes pratiques d’hygiène.
Publics concernés
Chef d'entreprise, conjoint, salarié, porteur de projet en crêperie ou restauration.
Nous consulter.
Infos pratiques
Méthodes mobilisées
• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en oeuvre comprend : un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur, des démonstrations du formateur, des mises en pratique des techniques par les participants, en individuel ou collectif, à l’aide de supports pédagogiques fournis, des apports de conseils de la part du formateur, des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et / ou tablier)
• Groupe limité à 8 participants
• Nombre minimum : 4 participants
Modalités d'évaluation
• Évaluation des acquis effectuée par le formateur par l’observation des travaux pratiques
Types de validation
Attestation de fin de formationContact
30 06 - contact@cma-bretagne.fr
Chambre de métiers et de l'artisanat de Bretagne
2 cours des Alliés
CS 51218
35012 Rennes Cedex
contact@cma-bretagne.fr
30 06
SIRET 130 027 949 00267