CUISINE JAPONAISE : RAMENS, YAKITORI, CURRY

• Les grands principes de la cuisine japonaise : umami, équilibre, saisonnalité
• Les ingrédients de base : dashi, miso, sauces soja, mirin, katsuobushi…
• Focus sur les ustensiles spécifiques (grilles à yakitori, cuiseur à riz…)
• Préparation des 3 principales recettes :
– Les ramens : élaboration d'un bouillon, sourcing et préparation des garnitures
– Les yakitoris : préparation des viandes, sauces, marinades et techniques de cuisson sur barbecue japonais
– Le curry japonais : préparation de la viande, taillage des légumes et réalisation du curry

Connaissance des bases de la cuisine et des bonnes pratiques d’hygiène.

Chef d'entreprise, conjoint, salarié, porteur de projet.

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Méthodes mobilisées

• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en oeuvre comprend : un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur, des démonstrations du formateur, des mises en pratique par les participants, en individuel ou collectif, supervisées par le formateur, des apports théoriques et des conseils de la part du formateur, des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et / ou tablier)
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 4 participants

Modalités d'évaluation

• Évaluation des acquis effectuée par le formateur par l’observation des travaux pratiques

Types de validation

Contact

30 06 - contact@cma-bretagne.fr

Chambre de métiers et de l'artisanat de Bretagne

2 cours des Alliés
CS 51218
35012 Rennes Cedex
contact@cma-bretagne.fr
30 06
SIRET 130 027 949 00267