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LES BASES DE LA CUISINE VÉGÉTALE – niveau 1
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Description
Objectifs
À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Identifier les sources de protéines provenant des végétaux
• Cuisiner les légumineuses et travailler leur texture (grain, purée, potage, sauce, tartinade)
• Développer les saveurs d'un plat grâce aux aides culinaires, herbes, épices
Programme détaillé
• Les différents régimes alimentaires et l'équilibre alimentaire
• Les principales sources de protéines végétales
• Les avantages nutritionnels, écologiques et économiques d'une offre végétarienne
• Travail des céréales et légumineuses
• Travail des épices et aromates
Prérequis
Connaissance des bonnes pratiques d’hygiène et des bases de la cuisine.
Publics concernés
Chef d'entreprise, conjoint, salarié, porteur de projet.
Nous consulter.
Infos pratiques
Méthodes mobilisées
• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en oeuvre comprend : un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur, des démonstrations du formateur, des mises en pratique par les participants, en individuel ou collectif, supervisées par le formateur, des apports théoriques et des conseils de la part du formateur, des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et / ou tablier)
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 4 participants
Modalités d'évaluation
• Évaluation des acquis effectuée par le formateur par l’observation des travaux pratiques
Types de validation
Attestation de fin de formationContact
30 06 - contact@cma-bretagne.fr
Chambre de métiers et de l'artisanat de Bretagne
2 cours des Alliés
CS 51218
35012 Rennes Cedex
contact@cma-bretagne.fr
30 06
SIRET 130 027 949 00267