LES BRIOCHES ET VIENNOISERIES MAISON PAR LUDOVIC RICHARD

Au menu :
• Brioches au levain, tout chocolat, pommes cannelle, citron vert, citron framboise, orange chocolat noisette
• Rêve de Vienne
• Délice d'automne
• Briolait
• Brioches feuilletée et feuilletée matcha
• Brioche longue conservation

Viennoiseries :
• Croissants au levain de lait
• Mon coco framboise
• Mon coco mangue passion
• Pain au chocolat praliné noisettes
• Roulés mangue passion...

Connaissance des bonnes pratiques d’hygiène et des bases de la boulangerie.

Porteur de projet, chef d’entreprise, conjoint, salarié du secteur de la boulangerie.

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Méthodes mobilisées

• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en oeuvre comprend : un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur, des démonstrations du formateur, des mises en pratique par les participants, en individuel ou collectif, supervisées par le formateur, des apports de conseils de la part du formateur, des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et / ou tablier)
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 4 participants

Modalités d'évaluation

• Évaluation des acquis effectuée par le formateur par l’observation des travaux pratiques

Types de validation

Contact

30 06 - contact@cma-bretagne.fr

Chambre de métiers et de l'artisanat de Bretagne

2 cours des Alliés
CS 51218
35012 Rennes Cedex
contact@cma-bretagne.fr
30 06
SIRET 130 027 949 00267