Catégories : 07. ALIMENTAIRE | Tous métiers de l'alimentaire
LES BÛCHES DE FIN D’ANNÉE
Partager Envoyer par e-mail
Description
Objectifs
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Réaliser divers biscuits de base
• Préparer des garnitures d'intérieur et des décors
• Monter et assembler des gâteaux
Les + de la formation
• Surprendre votre clientèle habituelle• Capter de nouveaux clients
• Bénéficier des conseils et du savoir-faire d'un chef pâtissier
Programme détaillé
Jour 1 :
• Présentation des recettes et optimisation des préparations
• Réalisation des biscuits de base
• Réalisation des crèmes et garnitures
• Préparation des pièces pour le décor
Jour 2 :
• Poursuite des préparations
• Montage et assemblage
• Décors
Prérequis
Connaissance des bases de pâtisserie et des bonnes pratiques d’hygiène.
Publics concernés
Chef d'entreprise, conjoint, salarié, porteur de projet en boulangerie, pâtisserie ou confiserie.
Nous consulter.
Infos pratiques
Méthodes mobilisées
• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en oeuvre comprend : un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur, des démonstrations du formateur, des mises en pratique des techniques par les participants, en individuel ou collectif, à l’aide de supports pédagogiques fournis, des apports de conseils de la part du formateur, des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et / ou tablier)
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 8 participants
Modalités d'évaluation
• Évaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques
Types de validation
Attestation de fin de formationContact
30 06 - contact@cma-bretagne.fr
Chambre de métiers et de l'artisanat de Bretagne
2 cours des Alliés
CS 51218
35012 Rennes Cedex
contact@cma-bretagne.fr
30 06
SIRET 130 027 949 00267