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PANUOZZO, PANINI ET PIADINA – LES SANDWICHES ITALIENS SUR BASE DE PÂTE À PIZZA
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Description
Objectifs
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Réaliser des recettes de pâtes à pizza adaptées au format sandwich
• Varier les recettes
Les + de la formation
Une formation animée par un formateur passionné qui saura vous transmettre le goût de l'authenticité.Programme détaillé
• Présentation : panuozzo, panini, piadina – typologie et usages
• Élaboration des pâtes : pétrissage, fermentation, hydratation adaptée
• Façonnage des formats
• Préparation des garnitures
• Cuisson
• Montage et finition des sandwichs chauds et froids
Prérequis
Avoir suivi une formation de niveau 1 telle que Les bases de pizza italienne, ou disposer d’une expérience professionnelle en tant que pizzaïolo ou boulanger.
Publics concernés
Chef d'entreprise, conjoint, salarié, porteur de projet.
Nous consulter.
Infos pratiques
Méthodes mobilisées
• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en oeuvre comprend : un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur, des démonstrations du formateur, des mises en pratique des techniques par les participants, en individuel ou collectif, à l’aide de supports pédagogiques fournis, des apports de conseils de la part du formateur, des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et / ou tablier)
• Groupe limité à 10 participants
• Nombre minimum : 5 participants
Modalités d'évaluation
• Évaluation des acquis effectuée par le formateur par l’observation des travaux pratiques
Types de validation
Attestation de fin de formationContact
30 06 - contact@cma-bretagne.fr
Chambre de métiers et de l'artisanat de Bretagne
2 cours des Alliés
CS 51218
35012 Rennes Cedex
contact@cma-bretagne.fr
30 06
SIRET 130 027 949 00267