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PRÉPARATIONS BOUCHÈRES PAR STÉPHANE MILLOUR
Durée : 1 jour ( 7 heures )
Tarif : 525 € (net de taxe), financement possible, nous contacter
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Description
Objectifs
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Réaliser les principales préparation bouchères
• Optimiser le rendement matière
• Valoriser la présentation des produits
Les + de la formation
Une formation animée par Stéphane MILLOUR, Meilleur Ouvrier de France.Programme détaillé
• Choix des morceaux selon les préparations et attentes clients.
• Préparation des produits traditionnels : paupiettes, rôtis, brochettes, farcis, cordons etc.
• Réalisation de produits élaborés : marinades, rôtis garnis…
• Valorisation des chutes et gestion des coûts matière
• Présentation et mise en valeur des préparations bouchères
Prérequis
Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène en boucherie. Maîtriser les principales techniques de découpe, parage et désossage des viandes.
Publics concernés
Professionnel des métiers de la boucherie.
Nous consulter.
Infos pratiques
Méthodes mobilisées
• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en œuvre comprend : un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur, des démonstrations du formateur, des mises en pratique par les participants, en individuel ou collectif, supervisées par le formateur, des apports de conseils de la part du formateur, des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et / ou tablier)
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 4 participants
Modalités d'évaluation
• Évaluation des acquis effectuée par le formateur par l’observation des travaux pratiques
Types de validation
Attestation de fin de formationContact
30 06 - contact@cma-bretagne.fr
Chambre de métiers et de l'artisanat de Bretagne
2 cours des Alliés
CS 51218
35012 Rennes Cedex
contact@cma-bretagne.fr
30 06
SIRET 130 027 949 00267
Durée :
Nombre de jours : 1
Nombre d'heures : 7