Catégories : 07. ALIMENTAIRE | Tous métiers de l'alimentaire
SNACKING BOULANGER PAR LUDOVIC RICHARD
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Description
Objectifs
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Développer une gamme de recettes salées en format snack adaptée aux boulangers et à la restauration nomade
Les + de la formation
Une formation animée par Ludovic RICHARD, Meilleur Ouvrier de France.Programme détaillé
• Réalisation d’une gamme de produits salés à partir de pâte de base (viennois, tradition, buns)
Au menu :
• Le viennois printanier, le viennois fjord, le burger basque feuilleté, le burger genova, le burger parma, le mielina, le bufala, le provenza
Prérequis
Connaissance des bases de la boulangerie et des bonnes pratiques d’hygiène.
Publics concernés
Chef d'entreprise, conjoint, salarié, porteur de projet en boulangerie, pâtisserie.
Nous consulter.
Infos pratiques
Méthodes mobilisées
• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en oeuvre comprend : un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur, des démonstrations du formateur, des mises en pratique des techniques par les participants, en individuel ou collectif, à l’aide de supports pédagogiques fournis, des apports de conseils de la part du formateur, des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et / ou tablier)
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 5 participants
Modalités d'évaluation
• Évaluation des acquis effectuée par le formateur par l’observation des travaux pratiques
Types de validation
Attestation de fin de formationContact
30 06 - contact@cma-bretagne.fr
Chambre de métiers et de l'artisanat de Bretagne
2 cours des Alliés
CS 51218
35012 Rennes Cedex
contact@cma-bretagne.fr
30 06
SIRET 130 027 949 00267