Catégories : Hygiène Alimentaire | Métiers de l'alimentaire

Hygiène en restauration commerciale (réglementaire)

Durée : 2 jours
Tarif : 420 € financement possible, nous contacter

Disposez d’une attestation de formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale (Décret n°2011-731 du 24 juin 2011) à présenter en cas de contrôle sanitaire.

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420,00

420 € financement possible, nous contacter

Description

Objectifs

À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation
• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
• Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène
• Mettre en œuvre les principes de l’hygiène

Les + de la formation

• Vous conformer à vos obligations réglementaires
• Avoir un contact privilégié, lors de la formation, avec un expert "Hygiène" spécialiste des entreprises artisanales, vous permettant de poser des questions relatives à votre cas particulier
• Echanger avec d'autres restaurateurs
• Cette formation peut être effectuée sur mesure au sein de votre entreprise (nous consulter pour obtenir un devis personnalisé)

Programme détaillé

Jour 1 :
• La microbiologie des aliments
Le monde microbien, les microbes utiles et néfastes dans l’alimentation, la contamination des aliments…
• Les dangers dans l’alimentation
Les dangers microbiologiques, chimiques, physiques, les allergènes
• Les moyens de maîtrise des dangers
La qualité des matières premières, l’hygiène des manipulations et du matériel, les conditions de préparation…

Jour 2 :
• La réglementation applicable à la restauration
La règlementation communautaire, nationale
Le Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène Restaurateur
L’inspection sanitaire…
• Le plan de maîtrise sanitaire
Les Bonnes Pratiques d’Hygiène, les principes de l’HACCP*, la traçabilité …
Evaluation finale

*« HACCP : « Hazard Analysis Critical Control Point » en français « Analyse des dangers et maîtrise des points critiques »

Prérequis

Aucun

Publics concernés

Personnes handicapées Nous consulter. En savoir plus

Porteur de projet en restauration commerciale (restauration sédentaire, food truck, vente de plats cuisinés sur le marché,…)

Chef d’entreprise, conjoint(e), salarié(e) en restauration commerciale

Infos pratiques

Méthodes mobilisées

• La formation se déroule en salle
• Le formateur diffuse un diaporama et fournit à chaque participant des supports pédagogiques et/ou des références bibliographiques
• La pédagogie mise en œuvre comprend :
– un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur
– des exposés du formateur avec des exemples concrets
– des études de cas spécifiques à votre activité
– des apports de conseils de la part du formateur
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 8 participants

Modalités d'évaluation

• Questionnaire de positionnement et de fin de formation

Types de validation

Attestation de fin de formation à présenter en cas de contrôle sanitaire

Modalités

En présentiel

Modalités et délais d'accès

Consulter la rubrique “se former ave les CMA”

Contact

Côtes d'Armor (22) : 02 52 07 70 00 - formationcontinue22@cma-bretagne.fr
Finistère (29) : 02 52 07 70 00 - formationcontinue29@cma-bretagne.fr
Ille-et-Vilaine (35) : 02 52 07 70 00 - formationcontinue35@cma-bretagne.fr
Morbihan (56) : 02 52 07 70 00 - formationcontinue56@cma-bretagne.fr

Chambre de métiers et de l'artisanat de Bretagne
Contour Antoine de Saint Exupéry
Campus de Ker Lann CS 87226
35172 BRUZ Cedex
02 52 07 70 00
SIRET 130 027 949 00010
N° d'activité 53351087435

Durée :

Nombre de jours : 2

Formateurs :

Cellule Hygiène de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat Bretagne

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