Catégories : Hygiène Alimentaire | Métiers de l'alimentaire
Disposez d’une attestation de formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale (Décret n°2011-731 du 24 juin 2011) à présenter en cas de contrôle sanitaire.
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À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation
• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
• Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène
• Mettre en œuvre les principes de l’hygiène
Jour 1 :
• La microbiologie des aliments
Le monde microbien, les microbes utiles et néfastes dans l’alimentation, la contamination des aliments…
• Les dangers dans l’alimentation
Les dangers microbiologiques, chimiques, physiques, les allergènes
• Les moyens de maîtrise des dangers
La qualité des matières premières, l’hygiène des manipulations et du matériel, les conditions de préparation…
Jour 2 :
• La réglementation applicable à la restauration
La règlementation communautaire, nationale
Le Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène Restaurateur
L’inspection sanitaire…
• Le plan de maîtrise sanitaire
Les Bonnes Pratiques d’Hygiène, les principes de l’HACCP*, la traçabilité …
Evaluation finale
*« HACCP : « Hazard Analysis Critical Control Point » en français « Analyse des dangers et maîtrise des points critiques »
Aucun
Nous consulter. En savoir plus
Porteur de projet en restauration commerciale (restauration sédentaire, food truck, vente de plats cuisinés sur le marché,…)
Chef d’entreprise, conjoint(e), salarié(e) en restauration commerciale
• La formation se déroule en salle
• Le formateur diffuse un diaporama et fournit à chaque participant des supports pédagogiques et/ou des références bibliographiques
• La pédagogie mise en œuvre comprend :
– un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur
– des exposés du formateur avec des exemples concrets
– des études de cas spécifiques à votre activité
– des apports de conseils de la part du formateur
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 8 participants
• Questionnaire de positionnement et de fin de formation
Consulter la rubrique “se former ave les CMA”
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