Formation Cuisine végétale : cuisiner les algues, légumes et légumineuses - Chambre de métiers et de l'artisanat de Bretagne

Description

Objectifs

À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Composer une assiette complète et équilibrée “vegan”
• Mettre en valeur les produits par leur cuisson, leur assaisonnement, leur association

Les + de la formation

• Travailler des produits frais et locaux
• Satisfaire les attentes de vos clients, à la recherche de nouveaux modes de consommation et de recettes bretonnes
• Capter une nouvelle clientèle

Programme détaillé

• Brandade de la mer
• Tarama végétal
• Taboulé iodé vitaminé
• Chou vert rôti et gremolata
• Chou rouge confit à l’orange
• Parmentier de lentilles et panais
• Salade de penne aux pois chiches épicés
• Steak de lentilles et champignons.

Prérequis

Aucun

Publics concernés

Nous consulter. En savoir plus

Chefs d’entreprise, conjoint(e), salarié(e), porteur de projet en traiteur, restauration ou crêperie

Infos pratiques

Méthodes mobilisées

• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en œuvre comprend :
– un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur
– des démonstrations du formateur
– des mises en pratique des techniques par les participants, en individuel ou collectif, à l’aide de supports pédagogiques fournis
– des apports de conseils de la part du formateur
– des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et/ou tablier)
• Groupe limité à 10 participants
• Nombre minimum : 8 participants