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DÉVELOPPER UNE OFFRE VÉGÉTARIENNE
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Description
Objectifs
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Identifier les sources de protéines provenant des végétaux et des sous-produits animaux
• Cuisiner les légumineuses et travailler leur texture (grain, purée, potage, sauce, tartinade)
• Développer les saveurs d’un plat grâce aux aides culinaires, herbes, épices
• Développer un argumentaire de vente autour de ces recettes
• Constituer des repas équilibrés
Programme détaillé
Jour 1 : (en salle)
• Les différents régimes alimentaires
• L’équilibre alimentaire
• Les principales sources de protéines végétales
• Les avantages nutritionnels, écologiques et économiques d’une offre végétarienne
• Éviter le gaspillage, favoriser l’approvisionnement local
• Dégustation de quelques aliments bruts spécifiques de la restauration végétarienne
Jour 2 : (en laboratoire)
• Cuisiner des protéines végétales et des plats végétariens
• Réveiller les saveurs, arômes, couleurs et textures d’un plat végétarien
Au menu :
Cassoulet végétarien
Lentilles corail en dahl, potage et sauce pour pâtes
Gratin de légumes parfumés et sa béchamel végétale
Houmous
Polenta façon pizza
…
Prérequis
Connaissance des bonnes pratiques d’hygiène et des bases de la cuisine.
Publics concernés
Porteur de projet, chef d’entreprise, conjoint, salarié du secteur alimentaire, agent de restauration collective.
Nous consulter.
Infos pratiques
Méthodes mobilisées
• La formation se déroule en salle et en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en œuvre comprend :
– un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur
– des démonstrations du formateur
– des mises en pratique des techniques par les participants, en individuel ou collectif, à l’aide de supports pédagogiques fournis
– des apports de conseils de la part du formateur
– des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et/ou tablier)
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 5 participants
Modalités d'évaluation
• Évaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques
Types de validation
Attestation de fin de formationContact
30 06 - contact@cma-bretagne.fr
Chambre de métiers et de l'artisanat de Bretagne
2 cours des Alliés
CS 51218
35012 Rennes Cedex
contact@cma-bretagne.fr
30 06
SIRET 130 027 949 00267
