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Le travail du chocolat en restauration

Durée : 1 jour
Tarif : 420 € financement possible, nous contacter

Initiez-vous au travail du chocolat pour agrémenter vos desserts.

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420,00

420 € financement possible, nous contacter

Description

Objectifs

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• maîtriser les bases du travail du chocolat
• réaliser différentes préparations à base de chocolat : moulage simple, sauce, ganache, petits décors

Programme détaillé

Apports techniques :

• Critères de sélection de ses matières premières
• Le tempérage
• La cristallisation

Mise en oeuvre :
• Le moulage simple
• La ganache
• La sauce
• Le nappage
• Les petits décors

 

Prérequis

Connaissance des bases de la cuisine et des bonnes pratiques d’hygiène en restauration

Publics concernés

Personnes handicapées Nous consulter. En savoir plus

Chefs d’entreprise, conjoint(e), salarié(e), porteur de projet dans le secteur alimentaire

Infos pratiques

Méthodes mobilisées

• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en œuvre comprend :
– un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur
– des démonstrations du formateur
– des mises en pratique des techniques par les participants, en individuel ou collectif, à l’aide de supports pédagogiques fournis
– des apports de conseils de la part du formateur
– des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et/ou tablier)
• Groupe limité à 10 participants
• Nombre minimum : 5 participants

Modalités d'évaluation

• Evaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques

Types de validation

Attestation de fin de formation

Modalités

En présentiel

Modalités et délais d'accès

Consulter la rubrique “se former avec les CMA”

Contact

Côtes d'Armor (22) : 02 96 76 27 18 - formationcontinue22@cma-bretagne.fr
Finistère (29) : 02 98 76 46 46 - formationcontinue29@cma-bretagne.fr
Ille-et-Vilaine (35) : 02 52 07 70 00 - formationcontinue35@cma-bretagne.fr
Morbihan (56) : 02 52 07 70 00 - formationcontinue56@cma-bretagne.fr

Chambre de métiers et de l'artisanat de Bretagne
Contour Antoine de Saint Exupéry
Campus de Ker Lann CS 87226
35172 BRUZ Cedex
02 52 07 70 00
SIRET 130 027 949 00010
N° d'activité 53351087435

Durée :

Nombre de jours : 1

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