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Plats festifs de fin d’année

Durée : 2 jours
Tarif : 910 € financement possible, nous contacter

Surprenez votre clientèle avec de nouveaux plats traiteurs pour les fêtes de fin d’année, et bénéficiez de l’expertise d’un Meilleur Ouvrier de France

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910,00

910 € financement possible, nous contacter

Description

Objectifs

À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Préparer des plats festifs à base de viande et de poisson
• Réaliser des garnitures d’accompagnement
• Réaliser des présentations sur assiette

Les + de la formation

• Suivre une formation assurée par un Meilleur Ouvrier de France en activité
• Apporter des nouveautés à votre gamme

Programme détaillé

Jour 1:
• Préparation des légumes et garnitures
• Préparation des marinades
• Calcul des coûts de revient
Jour 2:
• Cuisson des viandes et poissons
• Dressage à l’assiette

Au menu :
Pintade Farcie, flan d’hivers
Saint jacques, risotto des bois
Supreme de volaille, légumes de saison
Cabillaud de nos côtes,
Veau au foie gras
Duo de sole et saumon

Prérequis

Connaissance des bases de cuisine et des bonnes pratiques d’hygiène

Publics concernés

Personnes handicapées Nous consulter. En savoir plus

Chefs d’entreprise, conjoint(e), salarié(e), porteur de projet en restauration, traiteur

Infos pratiques

Méthodes mobilisées

• La formation se déroule en salle.
• Le formateur diffuse un diaporama et founit à chaque participant des supports pédagogiques.
• La pédagogie mise en œuvre comprend :
– un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur
– des exposés du formateur avec des exemples concrets
– des études de cas spécifiques à votre activité
– des apports de conseils de la part du formateur.
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 8 participants

Modalités d'évaluation

• Evaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques

Types de validation

Attestation de fin de formation

Modalités

En présentiel

Modalités et délais d'accès

Consulter la rubrique “se former avec les CMA “

Contact

Côtes d'Armor (22) : 02 52 07 70 00 - formationcontinue22@cma-bretagne.fr
Finistère (29) : 02 52 07 70 00 - formationcontinue29@cma-bretagne.fr
Ille-et-Vilaine (35) : 02 52 07 70 00 - formationcontinue35@cma-bretagne.fr
Morbihan (56) : 02 52 07 70 00 - formationcontinue56@cma-bretagne.fr

Chambre de métiers et de l'artisanat de Bretagne
Contour Antoine de Saint Exupéry
Campus de Ker Lann CS 87226
35172 BRUZ Cedex
02 52 07 70 00
SIRET 130 027 949 00010
N° d'activité 53351087435

Durée :

Nombre de jours : 2

Formateurs :

Milan RADANOVIC

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