Formation Pâtisserie bretonne - Chambre de métiers et de l'artisanat de Bretagne

Description

Objectifs

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Maîtriser les principales recettes de la pâtisserie traditionnelle bretonne

Les + de la formation

• Bénéficier des conseils et du savoir-faire d'un formateur expérimenté
• Faire de la vente additionnelle avec des produits attractifs pour clientèle touristique

Programme détaillé

• Travail des différentes pâtes
• Réalisation de :
sablé nantais
sablé amande
gâteau nantais
kouign amann
gâteau breton
caramel au beurre salé
• Les techniques de cuisson
• La conservation

Prérequis

Connaissance des bonnes pratiques d’hygiène

Publics concernés

Nous consulter. En savoir plus

Chefs d’entreprise, conjoint(e), salarié(e), porteur de projet en boulangerie, pâtisserie, traiteur, restauration ou crêperie

Infos pratiques

Méthodes mobilisées

• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en œuvre comprend :
– un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur
– des démonstrations du formateur
– des mises en pratique des techniques par les participants, en individuel ou collectif, à l’aide de supports pédagogiques fournis
– des apports de conseils de la part du formateur
– des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et/ou tablier)
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 8 participants