Plats festifs de fin d’année

Jour 1:
• Préparation des légumes et garnitures
• Préparation des marinades
• Calcul des coûts de revient
Jour 2:
• Cuisson des viandes et poissons
• Dressage à l’assiette

Au menu :
Pintade Farcie, flan d’hivers
Saint jacques, risotto des bois
Supreme de volaille, légumes de saison
Cabillaud de nos côtes,
Veau au foie gras
Duo de sole et saumon

Connaissance des bases de cuisine et des bonnes pratiques d’hygiène

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Chefs d’entreprise, conjoint(e), salarié(e), porteur de projet en restauration, traiteur

Méthodes mobilisées

• La formation se déroule en salle.
• Le formateur diffuse un diaporama et founit à chaque participant des supports pédagogiques.
• La pédagogie mise en œuvre comprend :
– un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur
– des exposés du formateur avec des exemples concrets
– des études de cas spécifiques à votre activité
– des apports de conseils de la part du formateur.
• Groupe limité à 12 participants
• Nombre minimum : 8 participants

Modalités d'évaluation

• Evaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques

Types de validation

Modalités

Modalités et délais d'accès

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