Crêpes et galettes “traiteurs”

Jour 1:
• Réalisation de pièces salées
• Réalisation de pièces sucrées

Jour 2:
• Réalisation de pièces salées
• Réalisation de pièces sucrées
• Présentation sous forme de buffet

Tout au long de la formation, une attention particulière sera portée à l’optimisation du temps de préparation et du poste de travail.

Au programme :

Pièces salées
Burger de blé noir
Wraps
Galette de légumes
Bol de blé noir pour salade
Far de blé noir
Tartes
Ravioles 

Pièces sucrées
Finger ananas
Bouchées de gâteau de crêpe
Crêpes façon Kouign Amann
Tourbillon pomme cannelle 

Connaissance des bonnes pratiques d’hygiène

 Nous consulter. En savoir plus

Chefs d’entreprise, conjoint(e), salarié(e), porteur de projet en crêperie ou restauration

Méthodes mobilisées

• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en œuvre comprend :
– un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur
– des démonstrations du formateur
– des mises en pratique des techniques par les participants, en individuel ou collectif, à l’aide de supports pédagogiques fournis
– des apports de conseils de la part du formateur
– des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et/ou tablier)
• Groupe limité à 8 participants
• Nombre minimum : 4 participants

Modalités d'évaluation

• Evaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques

Types de validation

Modalités

Modalités et délais d'accès

Consulter la rubrique “se former ave les CMA”

Contact