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Crêpes et galettes “traiteurs”

Durée : 2 jours
Tarif : 840 € financement possible, nous contacter

Diversifiez vos présentations et optimisez la préparation de vos recettes.

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840,00

840 € financement possible, nous contacter

Description

Objectifs

À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• Réaliser des pièces à base de crêpes et de galettes
• Utiliser différentes techniques de confection et de présentation
• Présenter les pièces élaborées sous forme de buffet

Les + de la formation

• Innover avec des crêpes et des galettes cuisinées et présentées de façon originale
• Bénéficier de conseils sur le matériel et l'ergonomie du poste de travail, et sur l'optimisation de son temps pour la réalisation des recettes

Programme détaillé

Jour 1:
• Réalisation de pièces salées
• Réalisation de pièces sucrées

Jour 2:
• Réalisation de pièces salées
• Réalisation de pièces sucrées
• Présentation sous forme de buffet

Tout au long de la formation, une attention particulière sera portée à l’optimisation du temps de préparation et du poste de travail.

 

Au programme :

Pièces salées
Burger de blé noir
Wraps
Galette de légumes
Bol de blé noir pour salade
Far de blé noir
Tartes
Ravioles 

 

Pièces sucrées
Finger ananas
Bouchées de gâteau de crêpe
Crêpes façon Kouign Amann
Tourbillon pomme cannelle 

 

Prérequis

Connaissance des bonnes pratiques d’hygiène

Publics concernés

Personnes handicapées Nous consulter. En savoir plus

Chefs d’entreprise, conjoint(e), salarié(e), porteur de projet en crêperie ou restauration

Infos pratiques

Méthodes mobilisées

• La formation se déroule en laboratoire
• Un dossier de fiches techniques est remis à chaque participant
• La pédagogie mise en œuvre comprend :
– un tour de table avec recueil des attentes des participants par le formateur
– des démonstrations du formateur
– des mises en pratique des techniques par les participants, en individuel ou collectif, à l’aide de supports pédagogiques fournis
– des apports de conseils de la part du formateur
– des dégustations et analyses collectives des productions réalisées
• Les participants se présenteront munis d’une tenue professionnelle complète (chaussures de sécurité, pantalon, veste et/ou tablier)
• Groupe limité à 8 participants
• Nombre minimum : 4 participants

Modalités d'évaluation

• Evaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques

Types de validation

Attestation de fin de formation

Modalités

En présentiel

Modalités et délais d'accès

Consulter la rubrique “se former ave les CMA”

Contact

Côtes d'Armor (22) : 02 96 76 27 18 - formationcontinue22@cma-bretagne.fr
Finistère (29) : 02 98 76 46 46 - formationcontinue29@cma-bretagne.fr
Ille-et-Vilaine (35) : 02 52 07 70 00 - formationcontinue35@cma-bretagne.fr
Morbihan (56) : 02 52 07 70 00 - formationcontinue56@cma-bretagne.fr

Chambre de métiers et de l'artisanat de Bretagne
Contour Antoine de Saint Exupéry
Campus de Ker Lann CS 87226
35172 BRUZ Cedex
02 52 07 70 00
SIRET 130 027 949 00010
N° d'activité 53351087435

Durée :

Nombre de jours : 2

Formateurs :

Maryse LE BACCON

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