PARCOURS CRÊPIER

Préparation de son poste de travail :
• Mise en place le matériel et les produits
• Choix du matériel en fonction des fiches techniques
• Culottage des plaques de cuisson
• Respecter les règles d’hygiène et de sécurité (attestation de formation hygiène en restauration commerciale – réglementaire) délivrée à l’issue de la formation

Réalisation des crêpes :
• Sélection des matières premières
• Mélange et/ou pétrissage des ingrédients/pâton
• Prise en compte des températures
• Étalage de la pâte
• Contrôle des différentes étapes de cuisson
• Décollage de la crêpe

Réalisation de préparations élaborées salées et/ou sucrées :
• Choix de produits de saison
• Taillage et préparation des légumes, sauces, viandes, poissons…
• Présentations alternatives (formule traiteur)

Prise en compte de l’esthétisme dans la préparation des crêpes, galettes :
• Pliage et dressage des crêpes/galettes
• Choix de l’assiette, des produits associés afin de valoriser l’esthétisme

Organisation de sa fabrication :
• Définition d’une méthode de transcription des commandes
• Organisation de sa fabrication en fonction des commandes

Aucun.

Porteur de projet, chef d’entreprise, conjoint, salarié, demandeur d’emploi.

 Nous consulter.

Méthodes mobilisées

• La formation se déroule en laboratoire crêperie, avec restaurant d’application
• Support pédagogiques remis aux stagiaires
• Méthodes actives et participatives
• Groupe limité à 8 participants
• Nombre minimum : 4 participants

Modalités d'évaluation

• Observation de la pratique professionnelle

Types de validation

Modalités

Modalités et délais d'accès

Consulter la rubrique « se former avec les CMA »

Contact

30 06 - contact@cma-bretagne.fr

Chambre de métiers et de l'artisanat de Bretagne

2 cours des Alliés
CS 51218
35012 Rennes Cedex
contact@cma-bretagne.fr
30 06
SIRET 130 027 949 00267