Catégories : Formation diplômante | Métiers de l'alimentaire | Tous métiers de l'alimentaire
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A l’issue de cette formation, le stagiaire sera capable de :
• Fabriquer des galettes, des crêpes et des préparations culinaires
• Préparation de son poste de travail
• Réalisation des galettes/crêpes
• Réalisation de préparations élaborées salées et/ou sucrées
• Présenter esthétiquement ses réalisations
• Organiser sa production
• Identifier les grands principes de la réglementation hygiène en restauration commerciale
• Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
Éligible au CPF
Préparation de son poste de travail :
• Mise en place le matériel et les produits
• Choix du matériel en fonction des fiches techniques
• Culottage des plaques de cuisson
• Respecter les règles d’hygiène et de sécurité (attestation de formation hygiène en restauration commerciale – réglementaire) délivrée à l’issue de la formation
Réalisation des crêpes :
• Sélection des matières premières
• Mélange et/ou pétrissage des ingrédients/pâton
• Prise en compte des températures
• Étalage de la pâte
• Contrôle des différentes étapes de cuisson
• Décollage de la crêpe
Réalisation de préparations élaborées salées et/ou sucrées :
• Choix de produits de saison
• Taillage et préparation des légumes, sauces, viandes, poissons…
Prise en compte de l’esthétisme dans la préparation des crêpes, galettes :
• Pliage et dressage des crêpes/galettes
• Choix de l’assiette, des produits associés afin de valoriser l’esthétisme
Organisation de sa fabrication :
• Définition d’une méthode de transcription des commandes
• Organisation de sa fabrication en fonction des commandes
Initiation à la gestion d’entreprise :
• Calculer son coût de revient et son prix de vente
• Remplir ses obligations déclaratives
• Calculer ses charges et son impôt
Aucun.
Porteur de projet, chef d’entreprise, conjoint, salarié, demandeur d’emploi.
Nous consulter.
• La formation se déroule en laboratoire crêperie, avec restaurant d’application
• Support pédagogiques remis aux stagiaires
• Méthodes actives et participatives
• Groupe limité à 10 participants
• Nombre minimum : 6 participants
• Examen final en juin avec mise en situation professionnelle et écrit portant sur la technologie
• Validation du bloc 1 du CTM Crêpier – RNCP 37436
Consulter la rubrique « se former avec les CMA »
30 06 - contact@cma-bretagne.fr
Chambre de métiers et de l'artisanat de Bretagne
2 cours des Alliés
CS 51218
35012 Rennes Cedex
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SIRET 130 027 949 00267